SERGIO MASSIEU
UNA TRAYECTORIA CON SABOR A ÉXITO
1 JUNIO 2014
Comprometido para dar siempre el mejor servicio y excelente calidad en cada evento, Sergio Massieu es uno de los empresarios más reconocidos en la industria de los banquetes de la zona. Sergio Massieu Banquetes es un negocio familiar caracterizado por la tradición del servicio, pero con la innovación del sabor y la presentación.
Nacido en Córdoba, Veracruz el 17 de julio de 1951, tuvo una infancia muy feliz y alegre. Estudió Contaduría Pública, sin embargo su carrera se vio truncada. Su papá era arquitecto, por lo que tuvieron que mudarse a la ciudad de México, donde tuvo su primer trabajo en Casa Gómez Tagle, propiedad de unos primos y donde su mamá también trabajaba. Él comenzó desde abajo, en la bodega.
¿Dónde fue su primera experiencia laboral en el área de alimentos?
Fue en Casa Gómez Tagle, dedicada a los banquetes, donde trabajaba mi mamá. Entré a trabajar en la bodega. Más tarde tuve una fábrica de ropa de tejido de punto durante 10 años. Empecé con nada y poco a poco crecí; le surtía a Liverpool y a El Palacio de Hierro, pero cuando los chinos entraron al mercado fue imposible competir con sus precios.
¿Cómo ocurrió su llegada a Querétaro?
Vine a Querétaro porque la situación en el DF estaba muy difícil. Había venido al rancho de mi primo Enrique Gómez Tagle y me gustaba mucho la ciudad.
¿En qué momento se dio cuenta de que lo que realmente le gustaba hacer era el servicio de alimentos a través de los banquetes?
Trabajaba en Casa Gómez Tagle desde que estudiaba Contabilidad, después estuve en el negocio de la ropa, y cuando eso terminó y vine a Querétaro vi que lo que realmente me gustaba era servir a la gente y decidí aventurarme, comenzando a hacer lo que me apasionaba.
¿Qué significa para usted el servicio?
Para mí servir es un privilegio.
¿Cuándo comenzó su propio negocio de banquetes?
Cuando tome la decisión de venirme a vivir a Querétaro fue con la intención de abrir un restaurante, se lo comenté a mi sobrina y a mi compadre, y les gustó la idea de venirse con nosotros y aventurarse en este nuevo proyecto. Empezamos con un restaurante muy chiquito y más tarde empezamos a dar servicio de banquetes. Tuvimos un salón de eventos en Bernardo Quintana, un restaurante más grande y las concesiones de los restaurantes del Club Campestre y el Club de Industriales de Querétaro.
¿De qué manera decidió independizarse y qué fue lo más difícil?
Fue una decisión difícil, ya que se involucraban los sentimientos y la familia, pero era el momento de hacerlo y de crear mi propia marca. Lo más complicado fue organizarme al principio, pero fue fácil, pues la mayoría del personal se quiso quedar en mi equipo de trabajo y creo que ellos son parte importantísima de mi empresa. Me sirvió mucho para renovar y adquirir nuevo mobiliario y utensilios más modernos (mesas, mantelería, vajilla, cristalería, cubiertos, implementos de cocina, etc.), ya que también es una parte que disfruto mucho.
En lo que se refiere al mercado, ¿cómo ha cambiado el queretano sus exigencias?
Siempre ha sido exigente, a mis clientes en todo momento les ha gustado una calidad inigualable, un servicio de primera y una atención personalizada, y sé que todo esto lo han encontrado en mí y en mi equipo. Gracias a la tecnología y al crecimiento de la ciudad cada vez existen más formas de presentar un platillo, de montar una mesa, de crear un ambiente perfecto, y eso es otra de las cosas que me encanta de mi trabajo: innovar permanentemente.
“Servir es un privilegio, si te gusta servir debes hacerlo bien, disfrutarlo y dar el 100% para que sea un éxito”
Cuéntenos acera de algunos de los eventos más memorables en que haya servido.
Todos los eventos que hacemos son memorables, cada cliente es especial y nos deja enseñanzas, agradecimientos y muchísimas cosas buenas. Recuerdo con mucho cariño las bodas de los hijos del Licenciado Enrique Burgos, así como las de las hijas de Poncho Soto, Eduardo Franco y Josecho González. También hemos tenido eventos muy importantes en donde hemos servido a Presidentes y Gobernadores de México y de otras partes del mundo. Constantemente servimos al gobierno el cual es un cliente de alta importancia.
¿Cómo es un día normal para usted?
Con este gran cambio de dejar los restaurantes he tenido la oportunidad de despertarme más tranquilo y desayunar en mi casa. Al llegar a mi oficina me gusta siempre ver qué eventos tenemos para revisar hasta el último detalle de cada uno y que salgan perfectos, hago requerimientos a bodega, verifico el equipo que necesito, tengo juntas con todo mi personal para planear la logística, etc. Me gusta mucho estar con el departamento de ventas, al pendiente los nuevos eventos que van saliendo. Me encantan las ventas, me gusta involucrarme personalmente con mis clientes, que en lo general acaban siendo amigos, para darles una atención personalizada y siempre estar creando nuevas propuestas para ellos. Otra parte muy relevante de mi día es ir a scoutings de nuevos lugares con los clientes y expertos proveedores.
En los días que tengo evento, me encanta ir a supervisar desde el pre montaje, es increíble ver cómo el lugar se empieza a transformar, ver a tanta gente trabajando en crear un sitio perfecto, una comida deliciosa y finalizar con un excelente servicio. Cuando el evento es de día hay veces que empezamos a las 6:00 am y terminamos al día siguiente en la madrugada, sin duda es un trabajo muy cansado y con muchos sacrificios, pero que a mi parecer dan la mejor paga: las sonrisas, la felicidad, el agradecimiento y las felicitaciones de todas las personas.
Platíquenos de Casa Serra.
Casa Serra es un proyecto que inicié con mis dos hijos hace un par de años. Es un lugar muy especial para nosotros, ya que es nuestro. Se construyó y planeó para eventos, por lo cual tiene todas las facilidades para ser un lugar perfecto. La capacidad de la explanada es para un máximo de 900 personas, tiene un lago y un jardín hermoso tiene un jardín donde se pueden hacer cocteles , o eventos más pequeños hasta de
80 personas, tenemos un saloncito o sala de juntas donde podemos servir a 60 personas este tiene vista a su propia terraza, que en dado momento se puede usar para recibir Los baños son muy amplios y de primera.
En la cocina además de trabajar para servir los eventos de Casa Serra también tengo el espacio y el equipo necesario, hornos, estufas, cámaras de refrigeración y congelación para servir en todos mis eventos. Nuestras oficinas se encuentran ahí mismo.
¿Qué disfruta más de su trabajo?
Me encanta todo lo que hago, creo que es muy importante que te gusta lo que haces para ser feliz y disfrutarlo.
¿Cómo se lleva un negocio familiar? ¿Quién de su familia trabaja con usted?
Mi esposa empezó conmigo este negocio cuando me vine a vivir a Querétaro, sé que sin ella nada de esto hubiera sido posible, siempre me ha apoyado en todas mis decisiones y ha estado conmigo en los buenos y en los malos momentos, ella se hizo cargo de toda la administración y organización de la empresa durante muchos años. Mi hermana Lupita llego hace 20 años y ha sido otro gran pilar en la empresa, empezó en cocina y ahorita es Gerente de Ventas y también ama su trabajo. Cuando me independicé se unieron a mi equipo mis dos hijos, Eduardo ahora es Director General de la empresa y Giselle siempre está a su lado ayudando a tomar las mejores decisiones, ella además tiene su propia empresa de decoración y organización de eventos, con su socia Diana Sandoval.
Hace unos años también se unió mi sobrina Diana Brenis, hija de Lupita, quien es una excelente persona, le encanta el servicio, el trato con la gente y tiene una impresionante cartera de clientes.
Llevar un negocio familiar es difícil y más en este ámbito, ya que se maneja mucho estrés y es muy cansado. Pero siempre nos apoyamos entre todos para que todo salga bien, creo que lo más importante es que nos respetamos y nos queremos como somos.
¿Qué es lo más relevante a la hora de servir un banquete?
A la hora de servir un banquete todo es muy importante, pero lo más relevante es tener un buen equipo de trabajo en que todos colaboren en armonía y en conjunto para dar un servicio excelente y unos alimentos de primera. Siempre he dicho que este negocio se divide en cinco partes, igual de esenciales:
1. Planeación. La preparación de todo en todas las áreas cocina, bodega, ventas, decoración, etc. Nuestros eventos son como mudanzas, tenemos que llevar camiones llenos de equipo para llegar y montar una cocina y un escenario que luego debemos recoger.
2. Lo que llegas y ves. El montaje, el ambiente lo que haces que sienta el invitado el entrar a ese espacio.
3. Lo que comes. La presentación tiene que ser impecable, y el sabor exquisito.
4. El servicio. Mis meseros constantemente están en cursos y capacitaciones para ser mejores, les enseñamos a servir, a recoger, a atender, a montar una mesa, en fin, creo que tengo los mejores meseros.
5. Lo que tomas. Nuestros bar tender y meseros también están capacitados para saber cuáles son las bebidas de siempre y de moda, y también siempre los estamos capacitando para que sean mejores.
¿Y la competencia?
Siempre he dicho que tener competencia es bueno, porque te hace ser mejor. Y nunca me ha importado que exista, porque gracias a Dios siempre hemos tenido muchísimo trabajo y damos el 100% de nosotros para seguir bien posicionados.
¿Qué se necesita para ser exitoso en este negocio?
Para ser exitoso necesitas que te encante tu trabajo, que tu pasión sea servir, que te guste el estrés y la adrenalina e ir contra el reloj, ya que en este trabajo todo tiene su tiempo y hay que ir con él para que todo salga bien. También se necesita un gran equipo, realmente todo lo que está atrás del evento, todo lo que no ven los invitados es impresionante. Somos un equipo de muchísimas personas que damos todo nuestro esfuerzo y entrega para realizar sueños, para dejar memorias que se gravan en fotos, videos y en las mentes.
-Hasta el momento ha servido sus banquetes en 2,500 bodas y a más de 500 empresas.
-En temporada alta hay días que está sirviendo en más de tres estados a la vez.
-En un mes como diciembre llega a servir a más de 6,000 personas en un día.
-Siempre va a todos sus eventos, ya sea a la hora del montaje o durante el servicio.
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